保姆常用的水产品加工方法技巧
时间:2018-02-22 17:00来源:蓝田家政 作者:秩名 点击:
  鱼类的初加工大致可分为去鳞、褪砂、剥皮、泡烫、宰杀、摘洗等步骤。
  1.刮鳞适用于加工骨片性鳞的鱼类,如黄鱼、青鱼等。加工步骤为刮鳞、去鳃、除内脏、洗涤(洗涤时须刮净鱼腹内壁的黑色腹膜.此膜不仅腥、味苦,而且有毒)。
  2.腿砂主要用于加工鱼皮表而带有砂粒的鱼类,如狱鱼、虎鳗等。加工步骤是热水泡烫、褪砂、去鳃、开膛除内脏、洗涤。
  3.剥皮用于加工鱼皮粗糙、颜色不美观的鱼类,如板鱼、橡皮鱼等。加工步骤是剥皮(有的只需剥一而)、腹而刮鳞、去鳃、除内脏、洗涤。
  4.泡烫主要用于加工鱼体表而带有勒液而腥味重的鱼,如鳗鲡、黄鳝等。加工步骤是沸水泡烫、用抹布抹去a液、去鳃、除内脏、洗涤。
  5.宰杀主要用于加工活养的鱼类.如甲鱼、黄鳝等。甲鱼初加工的过程是宰杀、烫皮、开壳取内脏、煮制、洗涤、半成品。
  宰杀甲鱼的方法有多种,较方便安全的方法是.将甲鱼放在地上,用脚踩住其背部,待甲鱼头伸出,用刀割断头颈,放尽血液即可。
  6.摘洗主要用于软体水产品,如墨鱼、鱿鱼、章鱼等。加工方法是.将墨鱼放在水中用剪刀刺破眼睛,挤出眼球和头上的嘴喙,再把头拉出,除去灰质骨,将背部撕开去其内脏.剥皮洗净。
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